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扬州炒饭“极简史”:炒了1400众年,隋炀帝也“带货”
发布时间: 2019-11-22 来源:未知 点击次数:

扬州既是中国大运河的发祥地,也因大运河的开凿而诞生,至今已有2500众年的建城史。

(参考原料:王资鑫《地老天荒,扬州炒饭》、潘宝明《伊秉绶与扬州文化》 、扬州日报“扬州炒饭文化解码”系列报道 等)

大运河开通后,隋炀帝走幸扬州。

燕赵、秦晋、齐梁、江淮之货南下,蛮海、闽广、南楚、瓯越之货北上,船工口耳相传,行家都清新:这碗美味的蛋炒饭,就来自扬州。

NO!可没那么浅易!

六个字的“出生证”

扬州炒饭的传播与发扬,少不了走南闯北、闯荡世界的扬州厨师。

中华饮食名片

凡是有扬州炒饭的地方,必有扬州人或扬州嫡传学徒的身影展现。

“碎金饭”随着隋炀帝的龙舟一同南下,也敏捷慑服了扬州船工的胃。

御厨们批准了越国公杨素尊府厨子的提出,用蛋黄炒米饭,在蛋黄进入油锅后,敏捷把米饭倒入,让蛋黄裹之,形成“金裹银”的炒饭改良品栽,方便又美味。

更寄予着海外中国人的故乡情

在福建,客家人是一个很主要的人群组成,全世界客家裔孙达亿人,遍布世界五大洲,其中超过折半的客家裔孙认祖归宗时会挑到福建宁化。

伦敦牛津街、悉尼恋人港、巴黎香榭丽弃大街……五洲四海一百众个国家,

美食,一栽无需翻译的通用“说话”

隋炀帝“带货”

来一碗扬州炒饭↓↓↓

睁开全文

最先登场的人叫谢讽,隋炀帝的尚食直长,相等于御膳房总管、厨先生,

要感谢一位名叫伊秉绶的福建人,他是将“扬州炒饭”介绍到海外的第一人。

扬州新获“世界美食之都”称号

将扬州炒饭介绍到海外第一人

更是吃货来扬必打卡的美食

以扬州这座城市命名的扬州炒饭

伊秉绶,清嘉庆年间扬州知府,祖籍汀州(今福建宁化),稀奇爱钻研美食,伊府厨师在“葱油蛋炒饭”的基础上,还添上一些虾仁和叉烧同炒。

扬州炒饭跨越菜系,成了一切海外中国餐馆的当家花旦。

来源:扬州公布

扬州民间还流传着如许一个传说:乾隆南巡,微服私访,走至扬州近郊时饥肠辘辘。一户清贫农家做的蛋炒饭被乾隆盛赞。乾隆叹服扬州人的生活于撙节中足够了美妙的艺术性。

伊秉绶于1815年死,扬州人曾在当地“三贤祠”(祀欧阳修、苏轼、王士祯三人之祠)中并祀伊秉绶,改称“四贤祠”。

他写了一本御宴食谱,名叫《食经》,

它是国外友人晓畅中国文化的一扇窗户

“碎金饭”能够成为隋宫廷“网红美食”,据说与隋炀帝的饮食喜欢相关。

杨素必然异国料到,这道别具匠心的“创预想理”跨越千年,照样拥有大批粉丝。

视频:讷讷

北上洛阳、开封,南下杭州等地,“扬州炒饭”徐徐飞入清淡平民家,从宫廷美食演变为平民美食。

扬州公布“故视会”

隋炀帝的叔叔、越国公杨素,是别名“资深吃货”,被扬州人奉为“碎金饭”发明者,

柔硬适度、颗粒疏松的煮熟的米与鸡蛋翻炒,粒粒米饭裹上金黄颜色。

运河催生扬州炒饭

扬州炒饭就是蛋炒饭的“进阶版”?

扬州炒饭的前身,“碎金饭”的“头号粉丝”,非隋炀帝莫属。

扬州炒饭,运河文化孕育出来的一颗明艳的明珠,

炀帝出生于北方,更爱面食,认为吃米饭要“伴菜而吃”,太麻烦!

早在公元前486年,吴王夫差为了北上伐齐,开挖了扬州邗沟,成为大运河最早构筑的一段。

高手在民间,辛勤镇日的船工,就着浅易的食材,通过一番炒制,蛋炒饭香味布满于大河上下。

有华人处,就有扬州炒饭。几乎世界各地的中餐馆菜单上,都能望到“扬州炒饭”的名字。

饭菜相符一的“碎金饭”让炀帝食欲大添,隋炀帝一同“带货”,这栽炒制做法随着炀帝南方游览,传至运河沿线各地。

成为中国第四个获此殊荣的城市

公元605年,杨广下令着手两项宏大工程:一是将洛阳定为都城;二是开凿大运河。

借着运河的影响力,沿着“海上丝绸之路”走向世界,成为中华饮食的代外性主食之一。

今天就说说这碗世界上最著名的饭

故视会

原标题:扬州炒饭“极简史”:炒了1400众年,隋炀帝也“带货”

文案:凌鹏

鲜为人知的是,当代通走的方便面来源于200年前清朝扬州“伊府”厨师。“伊府”正是扬州知府伊秉绶。

能够说,是运河催生了扬州炒饭!

书中有这六个字:“越国食碎金饭”,被普及认为是扬州炒饭的“出生证”。

“改进版”的扬州炒饭传至扬州士绅盐商家厨,乃至酒楼饭店,成为那时上流社会的一个文化符号。

随着人们生活程度的挑高,通过代厨师不息改进,扬州炒饭的配料也日好雄厚。

伊秉绶从扬州任上离息后,回到福建宁化老家后,改进后的扬州炒饭被带到宁化,并最后随着客家人远征世界的步伐漂洋过海。

图片:张卓君 张元奇 等

扬州炒饭,扬州享誉世界的城市品牌